La 7ème édition du "Printemps Bio", campagne d'information et de valorisation des produits issus de l'agriculture biologique à destination du grand public, se déroulera dans toute la France du 1er au 15 juin 2006.

Pour de plus amples renseignements vous pouvez consulter :
www.printempsbio.com

Le "colloque national des grands chefs" lancé à Cannes début février 2005 monte cette année à Paris, dans les locaux de l'école hôtelière de la rue Médéric (17è).

Différentes conférences vont rythmer les deux journées de travail, Luc Dubanchet, directeur d'Omnivore animera la "transmission du savoir, comment éduquer les futurs élèves et les futurs clients?", Hervé This s'exprimera sur la "cuisine moléculaire, cuisine d'aujourd'hui ou de demain?", Jen-Luc Rabanel, Jean Montagard et Caroline Jolivet parleront de la "cuisine verte" et d'autres intervenants aborderont la question de la "sécurité alimentaire".

Trois repas sont également programmés, un déjeuner "cuisine classique", réalisé par les élèves du lycée hôtelier et un dîner "note à note", placé sous la direction d'Hervé This et élaboré par 4 grands chefs, le lundi 27 mars
Le mardi 28 mars, sera un déjeuner "gastronomique végétarien et bio".

Renseignements :
Agence Star Com.
Mr Patrice Marty tel. 04 93 49 02 56
Site internet : www.colloquechr.com

Édité par le CRDP de Nice, le "Répertoire des techniques de cuisine" par Jean Paul Gravelle et Jean Montagard est disponible depuis le 14 novembre 2005 au prix de 32€.

Ce livre propose 210 techniques culinaires présentes dans les programmes des diplômes hôtellerie-restauration suivants : CAP BEP, Baccalauréat Proféssionnel, Baccalauréat Technologique, et Brevet de Technicien Supérieur.

Les techniques sont regroupées en quatre familles (préparation préliminaires, appareils-fonds et sauces, cuissons, pâtisserie.) Un index alphabétique permet de les retrouver très facilement. Elles sont complétées par un lexique illustré.

Chaque technique fait l'objet d'une planche photographique synthétique présentant les matières à utiliser, le matériel, la progression et l'enchaînement des différents gestes techniques, les gros plans explicatifs et bien sûr le résultat à obtenir obligatoirement.

Pour les apprentis encadrés par les chefs de cuisine :
Il est important d'utiliser ce livre :
- pour préparer les séances de travaux pratiques (à l'aide des fiches techniques)
- pour le choix du matériel, des outils et le répérage des gestes
- pour réviser ce qui a été appris après la séance
- pendant les séances de travaux pratiques, pour revoir certains gestes encore incertains
- pour faire le point sur la connaissance des acquis correspondants au programme formation

Vous pouvez le commandez directement au CRDP de Nice ou le grouper avec votre bon de commande "Sélection bio Jean Montagard" auprès de la société Arcadie SA

Pour ses 20 ans, Arcadie fait peau neuve...
Inauguration le 2 septembre 2005

Programme de la journée d'inauguration :
- 10h3o, Accueil

- 11hoo, Inauguration

En présence de :
Mr le sous-prefet du Gard,
Mr Max Roustant (député du Gard et maire d'Alès),
Mr André Rouvière (Sénateur du Gard),
Mr Georges Freche (Président de la Région Languedoc-Roussillon Septimanie)
Mr Damien Alary (Président du Conseil Général du Gard),
Mr Jean Roux (Maire de Méjannes-lès-Alès),
Mr François Cabanat (Président de la chambre de Commerce et d'Industrie d'Alès Cévennes)
Mr Jean-Claude Bord (Chargé de mission Fonds d'Industrialisation du Bassin Minier FIBM d'Alès)

- 12hoo, Visite de l'entreprise

- 12h3o, Apéritif

- 13h15, Déjeuner bio, préparé par le Chef Jean Montagard

Au menu sera servit :
"Symphonie de légumes méditerranéens, coulis de poivrons rouges et purée d'olives Champsoleil"
"Petite citrouille farcie aux champignons et petits légumes avec les parfums de l'Asie, riz Caranoli long blanc d'Italie au gingembre"
"Opéra à la crème de potimarron et sauce moka au café du Kérala"

- 14h3o, Table ronde "Arcadie, la bio et la mondialisation"

Témoignages et illustrations de partenaires et fournisseurs : Inde, Maroc, Madagascar et Turquie

Présentations de la garantie Bio Équitable, avec la participation de Jean-Marie Pelt, Professeur émérite à l'Université de Metz, Président de l'Institut Européen de l'Écologie.

Animée par Philippe Courbon, Directeur du Cabinet IDEE

- 18h3o, Pause

- 19h3o, Buffet Campagnard Bio.

Lors de l'émission "La cuisine d'à côté" sur France 3 méditerranée, vous avez pu regarder à la mi-juin, deux recettes végétariennes réalisées par Mr Jean Montagard :
Vous trouverez sur notre site, les fiches techniques et recettes des plats présentés lors de l'émission :
- Terrine de tofu aux olives, sauces aux câpres et légumes sautés chop soy
- Moussaka à la graine d'orge et confit de tomates

Le lancement officiel de la Sélection Bio Jean Montagard a eu lieu lors du salon du Sirha (Salon Internationnal de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation) le stand 661233.

La présentation de la gamme Jean Montagard à la presse a eu lieu le 16 novembre 2004 au Fouquet's, lors d'un déjeuner de presse où nous avons pu déguster un menu imaginé et préparé par Mr Jean Montagard.