LES PURÉES DE FRUITS SECS ET D'OLÉAGINEUX
Pour ces ingrédients très spécifiques, Jean Hervé, notre fournisseur, doit maîtriser les filières d'approvisionnement de matières premières (amandes, noisettes, etc.), car celles-ci doivent être de très haute qualité. Il y parvient grâce à des partenariats avec des producteurs construits année après année sur la confiance.
Les méthodes de fabrication, séchage au feu de bois, broyage à la meule à basse température, conservent les qualités gustatives et nutritionnelles.
Les purées de fruits secs offrent en cuisine des ressources insoupçonnées. Par exemple, vous pourrez obtenir des laits végétaux en y ajoutant de l'eau ou les utiliser directement dans les liaisons de sauce.