LES AROMATES
Plus discrètes que les épices tropicales, les herbes ou aromates sont incontournables dans les cuisines méditerranéennes et les meilleures qualités sont requises pour que le résultat soit au rendez-vous.
Elles poussent dans nos contrées, et en particulier dans les régions méridionales.
La France dispose d'ailleurs des meilleurs crûs de thym, de romarin, de sarriette, insuffisamment exploités (nous faisons travailler un des derniers ramasseur de thym des garrigues de l'Hérault).
Certaines espèces nécessitent encore plus de soleil. Ainsi nous allons jusqu'en Turquie pour disposer des meilleures qualités de graines d'ombellifères (anis, cumin, fenouil, coriandre) ainsi que du fameux origan vert, à la saveur brûlante et poivrée.
Nous avons également un partenaire au sud du Maroc qui a mis en culture pour nos besoins de la menthe « marocaine », du basilic, du bigaradier (fleurs d'oranger), du thym citronné, la sauge.
D'autres biotopes sont mis à contribution. La Grèce pour le safran, l'Espagne pour la Verveine et la réglisse et les écorces d'agrumes et même l'Autriche pour la mélisse et les feuilles d'ortie.
Il ne faut pas oublier que toutes ces petites herbes agissent aussi de façon thérapeutique préventive en facilitant la digestion de nos céréales et de nos viandes. En allemand, la sarriette s'appelle « herbe aux haricots ».
À vous de trouver les bonnes associations pour le plaisir de vos clients.