LES ALGUES
Signe de la sensibilité actuelle à la diététique, on voit apparaître les algues dans nos assiettes.
Ce phénomène n'est pourtant pas nouveau en cuisine : la Bretagne les utilise traditionnellement.
Très riches en protéines et en fer, elles renferment beaucoup de vitamine B12, d'iode, d'oligo-éléments, de calcium et de magnésium.
Jean Montagard aime à citer cet aphorisme : manger des algues c'est recharger en nous « la soupe primitive » c'est-à-dire l'élément originel, notre constitution de base. Dans la tradition orientale, l'algue est, en effet, une «plante médecine », garante de santé, de longévité et de fertilité.
La plupart des algues présentées sont collectées sur les rivages de Bretagne et font l'objet d'un contrôle de qualité scrupuleux (analyse de métaux lourds et bactériologique).